顶级吃货一看这个配置就知道它是【西班牙牛排界的顶流选手】

顶级吃货一看这个配置就知道它是【西班牙牛排界的顶流选手】

界上最好的牛肉,大多数人应该会认为是日本和牛。

然鹅,西班牙也是存在着牛肉界的顶流选手的,它就是buey。

好牛肉,顶级吃货一看这个配置就有数了——

阉割过的、至少四年以上养殖的小公牛。这种牛肉里脂肪是淡黄色且均匀地夹着细小的油花,外部则被厚厚的一层脂肪包裹着。口感柔润、鲜嫩、滑爽、弹牙,吃进嘴里能感受到丰富的层次感。

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当然,想吃这种肉,吃货们也要舍得放血。毕竟是物以稀为贵。

据统计,截止到2019年,加利西亚地区的buey阉牛数量不到150头,而整个西班牙境内的数量则不到5000头。不仅如此,饲养一头牛的成本也是高得令人咋舌,一头阉牛每年的饲料费用就至少1600欧元,而牛要养到4岁以上才可以宰杀,也就是说,4年的开销就是6400欧,这仅仅是一头牛的费用,而且还不包括牛生病所要付的巨额医药费。

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那么这种buey到底有多贵?

一公斤的牛排能卖到至少70欧元。在西班牙的餐厅里如果不准备200欧元基本是吃不到正宗阉牛肉的。

正因为如此,好多西班牙商人会用其它略低等级的牛肉来冒充阉牛肉,而价格也会相对比真正的阉牛肉价格要低,如果你在餐馆里惊喜地品尝到了不到30欧的Buey牛排,那么恭喜你,你吃到了“假”牛肉。

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那么,在哪里能吃到正宗的buey呢?来——巴斯克地区最火爆的3家炭烤带骨牛扒老字号了解一下。

光是炭烤、牛扒和巴斯克这几个字眼就足够让专业吃货们口水横流了吧!

1. Restaurante Sukalde 毕尔巴鄂

餐厅选用的是来自莱昂艾思拉山谷的阉牛,肉质肥而不腻,应食客的要求,餐厅有烘烤和烤架炭烤两种烹饪方式来对待这些上好的牛肉。当然了,大快朵颐的同时,这家店的炖鹌鹑(野生)以及来看自吉胡埃洛的上等火腿也是受欢迎的菜肴。除此之外,哪怕肉肉再好吃,吃货们都会为他们家的甜品留点空间,因为店家会选用纳瓦拉地区最好的绵羊奶制成酸奶和大米布丁,口感香滑,口齿留香。说到价格,店家也是很良心,一公斤的阉牛牛扒售价58欧元。

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2. Restaurante Etxebarri 阿提松多

尽管餐厅地处僻壤(但不是穷乡),但是依旧客源不断,不仅仅是因为它挂着一颗米其林的小星星,还因为他们选用的是上好的来自加利西亚的阉牛肉,并且在烤架上烹制。一公斤的牛肉售价65欧元,可以提供给3到4人食用。有好肉当然要配上好的红葡萄酒,推荐选择LINDES DE REMELLURI。

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3. Restaurante Juliantxu 贝里斯

这家店的主人40年以来坚持选用来自巴斯克的阿莫雷维耶塔的上等牛肉。厨子们喜好在碳火烤架上烹饪这些好食材,然后——肉肉们会被装在滚热的MADE IN 莱昂的石盘上并被端去呈上给吃货。

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