顶级吃货一看这个配置就知道它是【西班牙牛排界的顶流选手】

世界上最好的牛肉，大多数人应该会认为是日本和牛。

然鹅，西班牙也是存在着牛肉界的顶流选手的，它就是buey。

好牛肉，顶级吃货一看这个配置就有数了——

阉割过的、至少四年以上养殖的小公牛。这种牛肉里脂肪是淡黄色且均匀地夹着细小的油花，外部则被厚厚的一层脂肪包裹着。口感柔润、鲜嫩、滑爽、弹牙，吃进嘴里能感受到丰富的层次感。

当然，想吃这种肉，吃货们也要舍得放血。毕竟是物以稀为贵。

据统计，截止到2019年，加利西亚地区的buey阉牛数量不到150头，而整个西班牙境内的数量则不到5000头。不仅如此，饲养一头牛的成本也是高得令人咋舌，一头阉牛每年的饲料费用就至少1600欧元，而牛要养到4岁以上才可以宰杀，也就是说，4年的开销就是6400欧，这仅仅是一头牛的费用，而且还不包括牛生病所要付的巨额医药费。

那么这种buey到底有多贵？

一公斤的牛排能卖到至少70欧元。在西班牙的餐厅里如果不准备200欧元基本是吃不到正宗阉牛肉的。

正因为如此，好多西班牙商人会用其它略低等级的牛肉来冒充阉牛肉，而价格也会相对比真正的阉牛肉价格要低，如果你在餐馆里惊喜地品尝到了不到30欧的Buey牛排，那么恭喜你，你吃到了“假”牛肉。

那么，在哪里能吃到正宗的buey呢？来——巴斯克地区最火爆的3家炭烤带骨牛扒老字号了解一下。

光是炭烤、牛扒和巴斯克这几个字眼就足够让专业吃货们口水横流了吧！

1. Restaurante Sukalde 毕尔巴鄂

餐厅选用的是来自莱昂艾思拉山谷的阉牛，肉质肥而不腻，应食客的要求，餐厅有烘烤和烤架炭烤两种烹饪方式来对待这些上好的牛肉。当然了，大快朵颐的同时，这家店的炖鹌鹑（野生）以及来看自吉胡埃洛的上等火腿也是受欢迎的菜肴。除此之外，哪怕肉肉再好吃，吃货们都会为他们家的甜品留点空间，因为店家会选用纳瓦拉地区最好的绵羊奶制成酸奶和大米布丁，口感香滑，口齿留香。说到价格，店家也是很良心，一公斤的阉牛牛扒售价58欧元。

2. Restaurante Etxebarri 阿提松多

尽管餐厅地处僻壤（但不是穷乡），但是依旧客源不断，不仅仅是因为它挂着一颗米其林的小星星，还因为他们选用的是上好的来自加利西亚的阉牛肉，并且在烤架上烹制。一公斤的牛肉售价65欧元，可以提供给3到4人食用。有好肉当然要配上好的红葡萄酒，推荐选择LINDES DE REMELLURI。

3. Restaurante Juliantxu 贝里斯

这家店的主人40年以来坚持选用来自巴斯克的阿莫雷维耶塔的上等牛肉。厨子们喜好在碳火烤架上烹饪这些好食材，然后——肉肉们会被装在滚热的MADE IN 莱昂的石盘上并被端去呈上给吃货。