一夜火爆出圈，风靡全球的【巴斯克芝士蛋糕】在世界美食神坛的上位史

芝士就是力量！

据说在公元前776年奥林匹克运动会举行期间，芝士蛋糕首次被人们所熟知。由于它富含高能量和丰富的营养，在当时被引入到了运动员的日常饮食中。当罗马人征服希腊并开始在地中海扩张其帝国时，西班牙作为古罗马当时最大的行省，芝士蛋糕的食谱当然肯定必须在伊比利亚半岛被传了个遍。

话锋一转————————————

但凡说起巴斯克流心芝士蛋糕La tarta de queso vasca，

普通吃货的第一反应是2019年《纽约时报》的“年度最佳甜品”。

而高段位的吃货们在此刻就已经“魂归”La Viña了。

没错儿， La Viña就是巴斯克芝士蛋糕的鼻祖——

一个坐落在圣塞巴斯蒂安心脏地带、经营了半个多世纪的酒馆（餐厅）。

这家馆子主营地道的巴斯克菜肴，老板兼大厨擅长于各类巴斯克小吃pintxos、烤牛排以及鮟鱇鱼料理。疫情席卷西班牙之前，La Viña的吧台上每天都换着花样摆满了各种新鲜做出的pintxos。到了饭点，餐厅还提供用最优质的时令食材烹调出的传统菜肴。总之，只要有钱有闲，就能在酒馆里快快活活地从早上，吃吃喝喝，到晚上。

芝士蛋糕，最初只是大厨给吃货们美食之旅的一个点睛之笔。

然而，让La Viña一夜出圈的，居然正是这块芝士蛋糕。

餐厅老板圣地亚哥·里维拉（下图左）是从服务生做起的。在做跑堂儿的过程中他意识到，如果不懂得烹饪就根本没法经营好一家餐厅。所以，他总是利用假期阅读食谱，并且做大量的实验。“如果你想做出一道满意的菜肴，就必须尝试至少三种食谱，在N次的尝试中去粗取精。” 这是圣地亚哥总结出来的。其实，从上世纪90年代开始，La Viña就已经开始制作软心芝士蛋糕，经过两年多不断尝试后，才获得了成功。从那时候开始，它已经成为本土餐饮圈中被模仿最多的甜品之一。

没错儿， La Viña的巴斯克芝士蛋糕已经有至少30年的历史了。

那么，相比于普通的芝士蛋糕，巴斯克芝士蛋糕到底有什么特别之处呢？

首先它很软，柔软到有一瞬间你会觉得它是一块豆腐。

哪怕在烘焙后，它的表面尤其是顶部会焦糖化，但也不影响整体柔绵的口感以及它内部的流心。真的是，一切开里面融化了的奶酪会流出来的那种哦~

除此之外，巴斯克蛋糕不会有很多糖，因为厨师希望把更多的味蕾空间留给最纯正的芝士味。通常情况下，制作这道甜品需要一公斤左右的芝士，并且避免使用饼干碎，为的就是保持蛋糕香浓细滑的同时，芝士味和鸡蛋的野性可以在嘴里释放更多层次。

以上图片均来自nationalgeographic.com.es