西班牙葡萄酒的酿造过程,图文干货全在这了

西班牙葡萄酒的酿造过程,图文干货全在这了
图片
图片

废话不多说,畅游小姐姐分步带着大家揭秘葡萄酒酿造的大致过程。

1. 采摘。现在有一种葡萄糖分测量仪,西语叫做medidor de azúcar en uva。酿酒师会根据经验提前在葡萄园的各个角落采集样本,把葡萄汁滴在这个测量仪试纸上,然后就想测血糖一样,测量仪就会显现葡萄糖分,如果达到指标,就可以确定葡萄采摘日期了。一般来说,有的酒庄选择人工采摘,因为可以在这个过程中就能给葡萄做一次初步筛选,但是人工成本很高。也有的酒庄选择机器采摘,以此降低人工成本。

图片葡萄糖分测量仪

图片

人工采摘

2. 葡萄分拣。工人会在传送带上把腐烂、干枯或者其它一些野草叶子扔掉,留下颜色呈深紫色、个头饱满成熟、表面有白霜的葡萄。

图片

3.葡萄跟着传送带被陆续去梗、破皮搅碎,然后进入冷浸渍工艺。

图片

4.很多酿酒师会在发酵开始前让葡萄皮和葡萄汁在低温环境下进行浸渍,更有利于萃取一些水溶性化合物,从而为酒液带来更多的颜色、香气和风味,提高葡萄酒的整体质感。而这个工艺一般来说是针对红葡萄酒的。

5.发酵环节。在发酵的过程中,发酵桶里会产生一定的二氧化碳,这些气体会推动葡萄皮渣(含葡萄皮、葡萄籽和果梗)慢慢地浮到发酵桶最上面,形成“酒帽”,面对这个问题,卡贝亚酒庄的酿酒师通常是把发酵桶下面的酒液抽出来淋在“酒帽”上,让酒液与悬浮的果皮充分接触,以保证酒的质量。

图片

图片

酿酒师在淋皮

6.接下来就是橡木桶熟化,根据葡萄酒的种类,这个过程通常为6到18个月的熟化过程。

西班牙的葡萄酒一般来说分为:

新酒(Joven),通常未经过陈酿,属于快销型酒。

佳酿(Noble),至少18个月,其中3-6个月橡木桶陈酿。

陈酿(Crianza),至少24个月陈酿,其中至少6个月橡木桶陈酿。

珍藏(Reserva),至少36个月陈酿,其中至少12个月在橡木桶陈酿。

特级珍藏(Gran Reserva)至少60个月陈酿,其中至少18个月在橡木桶陈酿

發表評論

您的電子郵件地址不會被公開。