有人会问，香槟和卡瓦最大的区别是啥？最大的区别是，香槟有且只产自法国北部的香槟大区，而卡瓦的主要产区是西班牙的里奥哈（La Rioja）、阿拉瓦（Avala）、萨拉戈萨（Zaragoza）、纳瓦拉（Navarra）、瓦伦西亚（Valencia）和巴达霍斯（Badajoz）。 卡瓦（CAVA）特指的是那些在洞穴中酿造出来的起泡酒，由于其特殊的加工工艺而赋予了这种酒的特殊身份。而酿造这种酒的青葡萄因为本身新鲜且糖分高，因此CAVA酒在国际界获得了良好的知名度和好评。在19世纪末，加泰罗尼亚地区的一些酒窖也开始像法国香槟地区“学习”，赶时髦般地制造出一些起泡酒。1872年，巴塞罗那小镇诺亚河畔圣萨杜尔尼产生了的第一瓶卡瓦酒并被出售。而到了二十世纪初，这种酒已经在整个西班牙得到消费。但是，由于战争的关系却突然阻碍了Cava酒的推广，直到上个世纪60年代这种酒才慢慢重新在世界范围内出现销售增长，而这个趋势一致保持到了80年代。这种酒起初被定义为“带气泡的葡萄酒”，直到1986年才被赋予了“CAVA”的专称。